|
|
Kokossoep Met Zeebanket
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 dl visbouillon/5 dunne pl verse gemberwortel/2 stengels citroengras(sereh)/3 citroenblaadjes(gescheurd djeroek)/25 g Chinese bieslook/15 g verse koriander/1 el pl olie/4 sjalotjes(fijngehakt)/4 dl kokosmelk uit blik/2-3 el Thaise vissaus(nam pla)/450 g rauwe garnalen(gepeld)/450 g pijlinktvis(schoongemaakt)/een scheutje limoensap/een snufje suiker/zout/peper/4 el knapperig gebakken plakjes sjalotVoor de groene kerriepasta:10 verse groene chilipepers/1 stengel citroengra(fijngehakt)/1 sjalotje(
Voorbereiding:
Beried eerst de groene keriiepasta.Pureer alle ingr. behalve de olie tot een egaal mengsel in een vijzel of keukenmachine.Giet de olie er in scheutjes bij en zorg ervoor dat alles steeds weer word gemengd.Bewaar de kerriepasta in een pot met schroefdop in de koelkast.
Bereidingswijze:
Giet de visbouillon in een koekenpan en voeg de plakjes gemberwortel,fijngehakte citroengra en de helft van de gescheurde citroenblaadjes toe.Bewaar wat Chinese bieslook voor de garnering en knip de rest.Voeg de helft van het geknipte Chinese bieslook en de steeltjes koriander toe aan de pan.Breng de bouillon aan de kook,draai het vuur dan lager,doe het deksel op de pan en laat 20 min zachtjes pruttelen.Giet de bouillon af.Niet weggooien.Spel de koekenpan om.Voeg de olie en sjalotjes toe.Bak de sjalotjes al roerend zo′n 5-10 min op een normaal vuur tot ze beginnen te kleuren.Giet de afgegoten bouillon en de kokosmelk bij de sjalotjes en voeg de resterende citroenblaadjes en de helft van de vissaus toe.Verhit op een laag vuur tot de soep pruttelt en laat 5-10 min koken.Roer 3-4 eetl van de kerriepasta en de garnalen door de soep en laat 3 min koken.Voeg de pijlinktvis toe en kook nog een 2 min.Voeg limoensap en suiker toe en breng op smaak.Meng het resternde geknipte Chinese bieslook en de gehakte verse korianderblaadjes door de soep.Garneer de soep met gebakken sjalotjes en hele stengels Chinese bieslook en serveer in kommetjes.
|
|
|